Kartais maistas atrodo gerai, kvepia gerai, bet skonis kažkoks liūdnas. Lyg kažko trūktų, nors ingredientai visi teisingi. Dažniausiai tas „kažkas” – prieskoniai.
Ir tada kyla klausimas. Kokių prieskonių reikia turėti namuose? Ar reikia pirkti visą lentyną? Ar būtina ieškoti kažko egzotiško? Tikrai ne. Daugelį svarbiausių prieskonių galima nusipirkti visuose didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose. Net mažesnėje parduotuvėje dažniausiai rasite pagrindinius. Svarbiausia – žinoti, nuo ko pradėti.
Druska ir pipirai – be jų virtuvė lyg be durų
Atrodo per daug paprasta? Bet čia ir yra esmė. Druska nėra tik „kad nebūtų prėska“. Ji ištraukia skonį. Ji pažadina sriubą, mėsą, daržoves, bulves, net salotas. Tik nereikia persistengti. Geriau berti po truputį ir ragauti.
Juodieji pipirai – kitas būtinas dalykas. Jie duoda šilumos, truputį aštrumo, truputį charakterio. Kiaušinienė be pipirų? Galima. Bet kam taip save skriausti? Šviežiai malti pipirai dažnai būna kvapnesni, bet ir paprasti malti pipirai puikiai tinka kasdienai.
Paprika – kai norisi spalvos ir jaukumo
Malta saldžioji paprika yra vienas universaliausių prieskonių. Ji tinka vištienai, kiaulienai, troškiniams, sriuboms, bulvėms, ryžiams. Ji nėra aštri, todėl tinka beveik visiems. Net vaikams dažniausiai nekelia jokios dramos prie stalo.
O ką ji daro? Suteikia maistui gražią spalvą. Ir tokį švelnų, šiltą skonį. Lyg patiekalas būtų ilgiau gamintas, labiau apgalvotas. Nors iš tikrųjų jūs tik įbėrėte šaukštelį paprikos. Maža apgavystė? Gal. Bet labai naudinga.
Česnako granulės – kai nėra laiko lupti česnako
Šviežias česnakas yra nuostabus. Bet būna dienų, kai nesinori jo lupti, spausti, plauti lentelės ir dar pusę vakaro jausti kvapą ant pirštų. Štai tada padeda česnako granulės arba malti džiovinti česnakai.
Jie tinka beveik visur. Į mėsą, padažus, sriubas, keptas bulves, daržoves, varškės užtepėles. Ar pakeičia šviežią česnaką visiškai? Ne visada. Bet kasdienėje virtuvėje tai labai patogus pagalbininkas. Ypač kai reikia greitai.
Svogūnų granulės – tylus, bet labai naudingas prieskonis
Apie svogūnų granules žmonės dažnai pamiršta. O be reikalo. Jos suteikia patiekalui salstelėjusio, gilesnio skonio. Puikiai tinka maltai mėsai, kotletams, padažams, troškiniams, sriuboms.
Kartais patiekale lyg kažko trūksta. Neaišku ko. Druskos lyg pakanka. Pipirų irgi. Tada pabandykite svogūnų granulių. Dažnai jos padaro būtent tą mažą stebuklą. Niekas nesupras, kas pasikeitė, bet visi valgys noriau.
Raudonėlis ir bazilikas – kai norisi itališkos nuotaikos
Makaronai su pomidorų padažu be raudonėlio? Na, galima. Bet tada tai tik makaronai su pomidorais. Raudonėlis iš karto primena picą, makaronus, apkepus, pomidorų sriubą. Jis stiprus, todėl jo nereikia daug.
Bazilikas švelnesnis, saldesnis, kvapnesnis. Jis puikiai tinka su pomidorais, sūriu, vištiena, daržovėmis. Džiovintas bazilikas nėra toks ryškus kaip šviežias, bet namuose turėti verta. Nes kai vakare norisi greitos vakarienės, niekas nevažiuos ieškoti šviežių žolelių per pusę miesto. O džiovintas bazilikas stovi spintelėje ir laukia savo momento.
Lauro lapai – sriubų ir troškinių sargybiniai
Lauro lapas nėra prieskonis, kurį valgome tiesiogiai. Jo darbas kitoks. Jis tyliai verda puode ir duoda aromatą. Sriubai, troškiniui, kopūstams, plovui, marinatui.
Ar galima be jo? Galima. Nors lauro lapas lietuviškoje virtuvėje gyvena seniai. Ir ne šiaip sau. Tik svarbu nepamiršti jo išimti prieš valgant. Kramtyti lauro lapą nėra didelis gyvenimo džiaugsmas.
Krapai ir petražolės – lietuviškas paprastumas
Džiovinti krapai labai praverčia žiemą. Jie tinka bulvėms, varškei, sriubai, žuviai, agurkų salotoms. Aišku, švieži krapai vasarą yra karaliai. Bet džiovinti padeda tada, kai už lango tamsu, šalta, o norisi bent trupučio vasaros.
Petražolės – dar vienas paprastas, bet naudingas pasirinkimas. Jos ne tokios ryškios kaip krapai, bet suteikia gaivumo. Ypač sriuboms, daržovėms, padažams. Turėti verta. Naudoti lengva. Sugadinti sunku.
Cinamonas – ne tik blynams ir pyragams
Cinamonas dažnai stovi spintelėje iki Kalėdų. Ir visai be reikalo. Jis tinka ne tik obuolių pyragui. Jį galima berti į košę, varškę, blynus, kavą, kakavą, net kai kuriuos mėsos troškinius, jei norisi šiek tiek rytietiško skonio.
Bet atsargiai. Cinamonas mėgsta vadovauti. Įbersite per daug – ir visas patiekalas taps cinamoniniu nuotykiu. Kartais geru. Kartais ne visai.
Kmynai – duonai, kopūstams ir sunkesniam maistui
Kmynai Lietuvoje labai pažįstami. Juos dedame į duoną, raugintus kopūstus, troškinius, varškę, bulves. Kai kam jie primena vaikystę. Kai kam – valgyklą. Bet gerai panaudoti kmynai gali labai praturtinti patiekalą.
Ypač jie tinka sunkesniam maistui. Kopūstams, riebesnei mėsai, bulviniams patiekalams. Ne veltui mūsų virtuvėje jie taip ilgai išsilaikė. Paprasti, pigūs, randami visur.
Aitriosios paprikos arba čili – tiems, kurie nori ugnelės
Nereikia namuose laikyti dešimties rūšių aštrių prieskonių. Pradžiai užtenka maltos aitriosios paprikos arba čili dribsnių. Jie tinka troškiniams, sriuboms, mėsai, makaronams, padažams.
Svarbiausia taisyklė – pradėti nuo mažai. Nes pridėti galima visada. Atimti? Deja.
Karis – kai norisi greito skonio be didelių pastangų
Kario mišinys yra labai patogus. Jis tinka vištienai, ryžiams, daržovėms, troškiniams, sriuboms. Įbėrei – ir patiekalas jau turi kryptį. Ne šiaip kažkas keptuvėje, o beveik vakarienė su idėja.
Žinoma, kario mišiniai gali skirtis. Vieni švelnesni, kiti aštresni, treti labai kvapnūs. Bet paprastą karį rasite beveik bet kuriame prekybos centre. Dažnai verta pasižiūrėti ir tada, kai vyksta akcijos, nes prieskoniai ilgai galioja, o spintelę galima papildyti pigiau.
Kaip nepaskęsti prieskonių lentynoje?
Parduotuvėje prieskonių skyrius gali atrodyti kaip mažas labirintas. Vieni žada mėsai, kiti žuviai, treti bulvėms, ketvirti „viskam“. Ar reikia pirkti mišinius? Galima. Jie patogūs. Bet verta turėti ir pagrindinius atskirus prieskonius. Tada patys valdote skonį.
Pradžiai namuose pakanka šių: druska, juodieji pipirai, saldžioji paprika, česnako granulės, svogūnų granulės, raudonėlis, bazilikas, lauro lapai, krapai, petražolės, cinamonas, kmynai, čili ir karis. Tai nėra prabangi kolekcija. Tai praktiška pradžia. Viską galima rasti įprastuose prekybos centruose. Be jokių keistų paieškų ir kelionių į specializuotas krautuvėles.
Dar vienas patarimas – nepirkite didžiausių pakuočių, jeigu nežinote, ar dažnai naudosite.
Pradžiai nereikia pirkti visko iš karto. Galima rinktis palaipsniui – įsigyti kelis pagrindinius prieskonius, o likusius pridėti, kai atsiranda poreikis. Ir čia praverčia paprastas triukas: prieš eidami į parduotuvę, peržvelkite nuolaidų leidinius. Prieskoniai – vienas tų produktų, kurių akcijos pasitaiko gana dažnai. Taip susidarysite reikalingą rinkinį be didelių išlaidų.
